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葡萄酒的酿造过程和步骤

发表日期:2018-06-05  来源:http://www.falifo.com/news/1.html


一、先去梗。把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸,在酒液中有一股令人不快的味道。

二、压榨果粒。酿制红酒的时候,葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的,红酒中所含的红色色素,就是在压榨葡萄皮的时候释放出的,所以红酒的色泽才是红的。

三、榨汁和发酵。经过榨汁后,就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵,葡萄中所含的糖份会逐渐转成乙醇和二氧化碳。因此,在发酵过程中,糖分越来越少,而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程,可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。

四、添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鲜度,第二次沉淀要46周。沉淀的次数和时间上的顺序,就视所要达到的口味了。

五、葡萄酒在桶中存了39个月以后,就要装瓶了。

第二套:除梗、破碎、发酵、榨汁、发酵、除渣、熟成、装瓶